Yuk, Cicipi Modifikasi Rujak Kunyit Ala Mesuji Lampung
Holla!
Sudah rasanya lama tidak bersua. Datang-datang aku kembali menulis untuk lomba JelajahGizi Minahasa yang diadakan sama PT.Sarihusada. Yang katanya nih kalau menang bisa diajak jalan-jalan ke Manado. Huduh
pengen banget bisa ke sana soalnya belum pernah ke Sulawesi Utara tapi kalau pun gak
menang ya ga papa juga yang penting bisa eksis ya di Jelajah Gizi yukkk dan semoga bisa bikin Nutrisi untuk bangsa jadi tambah kaya hehehe...
![]() |
ini nama lombanya aku boleh klik di websitenya detik.com... semoga aja bisa nyentuh sulawesi yaaa Ammmmin |
Ya, jadi begini. Kali ini aku mau menulis tentang rujak kunyit ala Mesuji Lampung. Rujak kunyit
ini sebenarnya kalau di Desa Wiralaga, Mesuji Lampung itu jadi kudapan makan
ibu yang baru selesai melahirkan tapi kadang suka juga jadi hidangan di meja
makan keluarga atau juga jadi salah satu hidangan di pesta pernikahan atau
acara keluarga.
Tiap
keluarga punya resep rujak kunyit yang berbeda-beda tapi satu inti bahan yang
sama yaitu mengunakan bahan kunyit. Aku memakai salah satu resep yang kudapat
dari warga desa Wiralaga, Mesuji Lampung. Aku lupa nama ibunya tapi anaknya aku
kenal. Jadi kita sebut saja ya nama si Ibu itu Ibu Mawar gitu ya. Rumahnya deket
puskesmas desa tempat aku dulu pernah melakukan penelitian.
Ini
resep aslinya yang aku dapat dari Ibu Mawar, sempat juga aku masukan ke dalam
laporanku untuk Kementerian Kesehatan RI. Tapi dalam tulisanku kali ini agak
beda ya karena beberapa bahannya sudah kumodifikasi dengan bahan terkait tema
lomba yaitu bahan dasar hasil laut (
kreasi olahan makanan laut) dengan lidahku yang keturunan Betawi dan
kesukaanku sama salad seafood ala Thailand nan segar itu hehe..
Rasa
aslinya sebenernya tuh mirip dengan acar kuning yang suka dibuat di pesta
kondangan tapi kalau rujak kunyit rasa kunyitnya akan terasa benar di lidah dan
agak pedas tapi segar karena ada rasa asam dari kuahnya. Kalau di Mesujinya,
rujak ini suka dimakan sama nasi dan lauk ikan air tawar. Dalam keluarga Ibu
Mawar biasanya disertai dengan lauk ikan seadanya. Kadang kalau suaminya sedang mendapat ikan gabus maka dimakan sama ikan gabus goreng atau kuah pindang tapi kalau tidak
pun dimakan dengan ikan asin gabus atau sepat juga enak. Aku bisa sampai nambah
nasi beberapa kali kalau makan rujak kunyit ini. Habis enak sih.
![]() |
Persiapan: pulang dari pasar langsung cuci-cuci bersih semua belanjaan soalnya mau dimasak dan dipotong, abaikan latarnya namanya juga dapur ya gini deh realitanya |
Kalau
ibu melahirkan biasanya rujak kunyit ini juga dihidangkan dengan telur rebus
yang kemudian diaduk bersama rujak kunyit, kadang juga diberi kuah santan.
Kalau telur rebus gunanya supaya si ibu yang habis melahirkan bisa mempunyai
tenaga yang banyak untuk menyusui anaknya dan kalau santan ditambahkan ke rujak
kunyit agar si ibu memiliki air susu yang kental. Begitu sih katanya.
Kali
ini aku mengunakan udang yang badannya agak besar untuk dipakai dalam menu
masakan ini. Kenapa aku pakai udang? Karena aku suka udang. Tapi kan takut
kolesterol juga jadi semoga aja sih dengan kunyit bisa bantu atur kolesterol
juga ya hihihi
Masakan
rujak kunyit modifikasi ini ditujukan untuk hidangan di meja makan keluarga.
Selamat mencoba ya.
![]() |
Bahan: kunyitnya di potong sebesar korek api ya |
Nah ini dia bahan
Rujak Kunyit ala Mesuji yang sudah ku modifikasi :
1. Seperempat kg
Udang Besar
2. 1 Ons Kunyit
3. 1 Buah Mangga
Muda Indramayu
4. 1 Buah Wortel
segar
5. 1 Buah Mentimun
segar
6. Seperempat kg Toge
7. Seperampat kg
Kacang Tanah goreng
8. 3 Siung Bawang
Putih
9. 3 Siung Bawang
Merah
10. 4 buah Cabai Merah Kriting
11. Gula Jawa
Secukupnya
12. Garam
Secukupnya
13. Ketumbar Bubuk
14. Jeruk Nipis
secukupnya diperas/ Air asam jawa
15. 1 Jempol Jahe
Cara
membuat:
1. Bersihkan udang
dari kotoran di tengah badannya, kupas kulit, sisakan buntutnya. Rebus air dan
1 jempol jahe, ketumbar bubuk secukupnya dan garam secukupnya. Ketika mendidih
masukan udang. Jangan masak terlalu lama takut hasilnya daging udang terlalu
keras. Supaya kita bisa dapat daging yang agak juicy gitu. Kalau sudah dirasa
matang dan cukup juicy yang diinginkan terus angkat. Simpan sisa kuah rebusan
udang.
2. Kupas kunyit,
wortel, mangga dan timun. Kemudian potong sebesar potongan korek api. Cuci toge
dan tiriskan.
3. Potong tipis
bawang putih, bawang merah dan cabai merah kriting.
4. Kemudian buat
kuahnya. Iris gula jawa. Hancurkan gula jawa dengan garpu bersama air kuah
rebusan udang yang masih hangat di wadah kemudian beri air perasan jeruk nipis
atau air asam secukupnya. Biarkan agak kasar agar ada tekstur gula jawanya.
5. Kacang yang
sudah digoreng ditumbuk kasar. Beli saja kacang goreng yang sudah jadi di
warung dekat rumah.
6. Siapkan udang, kunyit, wortel,timun, toge,
bawang merah, bawang putih dan cabai merah kriting dalam wadah. Siram kuah gula
merah dan kacang tumbuk ke dalam wadah
tersebut, kemudian aduk semua bahan.
7. Siap disajikan
untuk keluarga.
![]() |
Taraaaa.... hasil buatanku sendiri, modifikasi rujak kunyit ala Mesuji Lampung. Bon Appetit! |
![]() |
Nampak dari samping dikit, mirip acar ya atau salad seafood thailand? |
Yah walaupun
bukan ahli gizi paling gak kita tahu beberapa hal yang ada dalam kandungan
bahan inti modifikasi rujak kunyit ala mesuji ini. Ini boleh kok buat
dibaca-baca siapa tahu bisa memberi informasi yang berkenan.
Untuk udang
nih, katanya udang segar itu mengandung 91 kkal, 21 gr protein, dan 0.2 gr lemak. Jadi lumayan kan proteinnya supaya badan tetep kuat.
Untuk
kunyit yang punya nama
latin Curcumae domesticae rhizoma, memiliki khasiat melancarkan darah dan
energi vital, menghilangkan sumbatan, juga sebagai peluruh kentut dan haid, bisa mempermudah persalinan, antibakteri, antiinflamasi, juga memperlancar
pengeluaran empedu ke usus.
Nah ini untuk kandungan zat kimia yang terdapat dalam rimpangnya kunyit
itu menurut Cancer Chemoprevention Research Centernya UGM itu begini:
a. Bahwa didalamnya ada zat warna kurkuminoid, merupakan suatu senyawa diarilheptanoid 3-4% yang terdiri dari Curcumin, dihidrokurkumin, desmetoksikurkumin dan bisdesmetoksikurkumin.
b. Kunyit juga mengandung minyak atsiri 2-5% yang terdiri dari seskuiterpen dan turunan fenilpropana turmeron (aril-turmeron, alpha turmeron dan beta turmeron), kurlon kurkumol, atlanton, bisabolen, seskuifellandren, zingiberin, aril kurkumen, humulen.
c. Juga ada arabinosa, fruktosa, glukosa, pati, tanin dan dammar
d. Dan kunyit juga punya kandungan mineral yakni magnesium besi, mangan, kalsium, natrium, kalium, timbal, seng, kobalt, aluminium dan bismuth (Sudarsono et.al, 1996).
Referensi:
Dapatnya dari sini ya:
Dapatnya dari sini ya: http://food.detik.com/read/2015/10/09/154101/3040656/900/kandungan-nutrisi-ikan-cumi-udang-dan-kepiting-ini-perlu-anda-ketahui
Dapatnya
dari sini ya: http://health.kompas.com/read/2012/10/13/14384576/15.resep.alami.peluruh.kolesterolhttp://health.kompas.com/read/2012/10/13/14384576/15.resep.alami.peluruh.kolesterol
Sisanya:
Hasil ngobrol di rumahnya Ibu Mawar sambil makan rujak kunyit di Desa Wiralaga Mesuji - Lampung.
Comments
Post a Comment